Zrejúce poklady Holandska: Gouda, Rotterdam a ich svetová reputácia

Holandsko je krajinou veterných mlynov, tulipánov, ale aj — a predovšetkým — syrov. Holandské syry sú svetoznáme pre svoju vysokú kvalitu, dlhodobú tradíciu a bohatú paletu chutí. Obzvlášť zrejúce syry, medzi ktorými dominuje Gouda, Rotterdam a v globálnom kontexte aj často spomínaný parmezán ako predstaviteľ tvrdšieho typu syra s intenzívnou chuťou.

Gouda: Holandský klasik s jemnou dušou

Gouda je nielen najznámejším, ale aj najviac exportovaným holandským syrom. Je pomenovaná po meste Gouda, kde sa v stredoveku konali trhy so syrmi. Tento polotvrdý syr sa vyrába z kravského mlieka a je typický svojou jemnou, maslovou chuťou, ktorá sa mení so zrením:

  • mladá gouda (Jong) – zreje 4 týždne, je jemná a krémová

  • zrelá gouda (Oud) – zreje viac ako 12 mesiacov, má ostrú, mierne orechovú chuť a láme sa na kryštáliky ( U nás v bistre nájdete Goudu, ktorá zreje 3,5 roka) 

V kuchyni je gouda všestranná: hodí sa na chleba, do teplých jedál, omáčok či len tak k poháru vína.

Rotterdam: Silnejší brat goudy

Rotterdam syr je menej známy, no medzi milovníkmi intenzívnych chutí sa teší rastúcej popularite. Je to tvrdší, extra zrejúcí syr, ktorý si berie to najlepšie z goudy, no pridáva viac komplexnosti a silnejší charakter. Rotterdam sa vyrába prevažne z kravského mlieka, zreje viac ako 1,5 roka a je ideálny k pivu, vínu alebo do syrových tanierov. Jeho tvrdší lámavý charakter a intenzívne kryštáliky mu dodávajú exkluzívnu textúru.

Parmezán: Inšpirácia z juhu

Aj keď parmezán (Parmigiano Reggiano) nepochádza z Holandska, výrobcovia holandských syrov sa často inšpirujú jeho tvrdším typom. Vznikajú tak "parmezánová gouda" alebo iné tvrdé syry s podobnou intenzitou. Parmezán je však samostatnou ikonou – vyrába sa z kravského mlieka, zreje minimálne 12 mesiacov a je ideálny na strúhanie do cestovín, rizota a polievok.

Syrový svet Holandska

Holandské syry sú nielen chutné, ale aj pestré a kvalitné. Gouda ako tradičná legenda, u nás 3,5 ročná , Rotterdam ako gurmánsky favorit a tvrdšie varianty inšpirované Talianskom dokazujú, že Holandsko je zaslúžene považované za syrársku veľmoc.

Takýto syr si zaslúži miesto na tanieri, v kuchyni aj v srdci milovníkov kvalitných delikates.